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Biographie et livres de Raphaël Haumont

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Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
 
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Dernière parution

Téléchargez le livre : Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Atlas des saveurs: 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

Raphaël Haumont , Thierry Marx

Dunod

2023-10-18

PDF, ePub

Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire  ?Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du «  foodpairing  », une méthode révolutionnaire basée sur...

18,99 €

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Tous les livres numériques de Raphaël Haumont en PDF et EPUB

6 Livre(s)
Télécharger le livre : Un chimiste en cuisine
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Un chimiste en cuisine
Raphaël Haumont
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont....

Editeur : Dunod
Parution : 2023-09-13
Collection : Dunod Poche ePub

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Télécharger le livre : Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine
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Le petit chimiste (très) gourmand en cuisine
Raphaël Haumont
Comment créer des bonbons maison ?Comment faire de la magie avec un gâteau ?Comment réaliser un œuf en forme de cube ?Comment réaliser de délicieux sablés-pandas à croquer ?Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous...

Editeur : Dunod
Parution : 2023-06-07
Collection : HORS COLLECTION PDF, ePub

10,99 €
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Télécharger le livre : Les papilles du chimiste
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Les papilles du chimiste
Raphaël Haumont
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais...

Editeur : Dunod
Parution : 2022-03-09
Collection : EKHO ePub

6,99 €
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Télécharger le livre : L'innovation aux fourneaux
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L'innovation aux fourneaux
Raphaël Haumont , Thierry Marx
Comment inventer la cuisine de demain  ?Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de...

Editeur : Dunod
Parution : 2021-04-07
Collection : HORS COLLECTION ePub

5,99 €
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Télécharger le livre : Le petit chimiste pâtissier
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Le petit chimiste pâtissier
Raphaël Haumont , Christophe Michalak
Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille! Choco Rice Mallow, Rubik's fruits, Yaourts glacés tutti-frutti, Spag bonbec, Dark brownie... Pour chaque...

Editeur : Dunod
Parution : 2020-06-10
Collection : HORS COLLECTION PDF, ePub

11,99 €
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Télécharger le livre : Les couleurs de la cuisine
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Les couleurs de la cuisine
Raphaël Haumont
Si c'est beau, c'est bon?La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités...

Editeur : Dunod
Parution : 2018-10-10
Collection : HORS COLLECTION PDF

14,99 €
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