Biographie et livres de Kilien Stengel

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Cet auteur et enseignant au parcours atypique fit carrière en Relais & Châteaux étoilés Michelin, et fut hôtelier-restaurateur, avant de devenir auditeur qualité pour le Ministère du Tourisme. Il fut durant 12 ans professeur de gastronomie en Écoles hôtelières puis affecté à l'inspection d'apprentissage du Rectorat de Paris. Collaborant avec diverses associations, commissions municipales, conseils régionaux et départementaux, cet enseignant intègre en 2008 l'université François-Rabelais de Tours

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Dernière parution

Manuel du non-plaisir alimentaire

Kilien Stengel

Editions L'Harmattan

2025-12-04

PDF, ePub

À l’ère de l’abondance, nous mangeons avec plus de peur que de faim. Le plaisir culinaire est devenu suspect. Dans un monde obsédé par la santé et la minceur, savourer est presque une faute morale.Cette analyse historique, psychologique et...

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38 Livre(s)


Approche sémiologique de la gastronomie Jean-Jacques Boutaud , Kilien Stengel La gastronomie est un univers foisonnant où chaque mets, ustensile ou rituel est un signe porteur de sens. De l’analyse profonde des intitulés de plats à la poésie des saveurs invisibles, en passant par l’imaginaire d’un langage de la table, cet ouvrage explore comment... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-10-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 8,49 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Le mythe de la gastronomie Kilien Stengel Comment définir ce rapport complexe entre l’homme et sa nourriture ? La cuisine est à la fois une expérience naturelle et sociale. L’alimentation a actuellement une place marginale dans les sciences humaines. Son rôle est pourtant central dans la formation de la pensée... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-06-12 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Manger, c'est penser Kilien Stengel L’alimentation est un art subjectif, influencé, factorisé, personnalisé et socialisé. Elle est intrinsèquement liée à l’imaginaire, la conscience de soi comme des autres, et permet une introspection, une redécouverte de son identité.L’humain conceptualise son... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2025-05-01 ePub 8,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Feuilleter Il était une fois la gastronomie - Une histoire de l'art culinaire Mike Sadler , Daisy Alice Sadler , Kilien Stengel Que mangeait-on à la Préhistoire ou à la cour de Louis XIV ? Les auteurs nous invitent à une exquise excursion gastronomique pour découvrir l'évolution des pratiques culinaires, du festin de mammouth aux délices d'Escoffier. Comme une recette bien orchestrée, colorée et... Editeur : Delcourt Parution : 2024-10-30 Collection : HORS COLLECTION PDF 17,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Le livre des Classiques de la table de Julien Lemer Kilien Stengel Connaître la direction du service général de la table, avoir des notions d’art culinaire, savoir se rendre compte des ressources et des moyens du ménage, tout cela ne suffit pas à la maîtresse de maison qui reçoit, et dont la table est quelquefois dressée pour des... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2024-10-17 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Feuilleter Chemins de tables Kilien Stengel Il ne s'agit ni d'une apologie de la gastronomie, ni d'une théorie du bien-manger, ni d'une fiction, mais plutôt d'un « journal d'un amateur hédoniste » qui au fil des expériences de vie, traverse maintes réflexions, même les plus « délirantes » et « psychanalytiques ».... Editeur : Ramsay Editions Parution : 2024-09-09 Collection : Roman epub sans DRM 12,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
À la recherche de l'orgasme gastronomique Kilien Stengel On peut prendre du plaisir en mangeant. Mais peut-on vivre un orgasme gustatif ? Toutes les images variables du plaisir et de l’orgasme sensoriel ne sont pas sans fondement. Lors d’un repas, chacun de nos sens procure des ressentis, du désir alimentaire, des... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-11-23 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La caricature de la gastronomie Kilien Stengel Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine se font somptueux, extraordinaires, d'une imagination technique débridée.Au XIXe siècle, les ouvrages portant sur la gastronomie culturelle commencent à paraître. Les journaux quotidiens et leurs rubriques cuisine ou vin donnent... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-09-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 20,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Transmettre la connaissance du vin à l'avenir Kilien Stengel Chacun a ses idées reçues sur ce qu'est un bon vin. On se dessine souvent des représentations de la grandeur de certains vins avant de les connaître. Les Yquem, Pétrus ou Château Lafite-Rothschild, les Champagne, les vins du Nouveau Monde, profitent tous d'un imaginaire... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2023-03-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 10,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Feuilleter Le terroir viticole Kilien Stengel , Jean-Louis Yengué Incontestablement, le terroir revêt aujourd’hui une connotation positive. C’est un signe de qualité recherché, aussi bien par les vignerons qui y voient une reconnaissance dans leurs pratiques des valeurs environnementales et paysagères ; par les consommateurs qui y... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Feuilleter Le modèle culinaire français Bruno Laurioux , Kilien Stengel Le prestige, la réputation et l’influence dont la cuisine française jouit depuis des siècles semblent une évidence de l’histoire de l’alimentation. Mais comment s’est diffusé le modèle culinaire français dans le monde entier ? Et à quel prix ? Ce livre propose une étude... Editeur : Presses universitaires François-Rabelais Parution : 2022-12-06 Collection : Tables des Hommes PDF sans DRM 9,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Découvrir le vin par les sens Kilien Stengel Si déguster du vin est avant tout un jeu de mémoire, cet acte est également un enjeu de lecture et de subjectivité de la sensorialité. Nombreux sont les dispositifs et pratiques culturelles qui permettent de vivre cette expérience. Du packaging à l'ouverture d'une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2022-07-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La cuisine de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui Kilien Stengel Cet ouvrage tente d'observer la «Cuisine de demain » à travers le regard d'une trentaine de chefs cuisiniers. Ils s'essayent tous à réfléchir, aux défis du XXIe siècle qui modifieront les pratiques culinaires de notre futur immédiat. Compte tenu des évènements que vit... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-08-30 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 11,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Cuisine fantastique et alimentation de fiction Serge Sonneville , Kilien Stengel Si la cuisine et l'alimentation naissent de l'histoire, leur création sort avant tout des esprits et des rêveries. Qu'elle soit une hypothèse ou une certitude, une notion ou un concept, l'alimentation du futur est en premier lieu une utopie, avant de devenir une... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-02-17 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 9,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Identités alimentaires et héritages gastronomiques Kilien Stengel Les héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire. Toutefois, faut-il considérer la notion de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2021-01-15 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 13,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Terminologies gastronomiques et œnologiques Kilien Stengel Les différents domaines et filières de la gastronomie et de l'œnologie ont contribué, au fil des époques, à produire de nombreuses terminologies propres à désigner tout à la fois le matériel utilisé en cuisine, les procédés mis en œuvre et les produits finis qui en... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-05-18 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 28,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La cuisine du Maghreb n'est-elle qu'une simple histoire de couscous ? Sihem Debbabi Missaoui , Kilien Stengel Les origines historiques du couscous sont sujettes à de nombreuses interprétations : origine berbère ou africaine, antique ou médiévale. Il existe autant de couscous qu'il y a de styles de vie et de cultures. Le couscous est souvent représenté dans les rites... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-04-03 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF 26,99 € J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle Philomène Bayet-Robert , Kilien Stengel Le marketing et la communication font partie intégrante de la construction du panier de courses depuis toujours.Le produit alimentaire est "communication" et "marketing" à la fois : il parle, il interpelle, il sollicite et séduit, il accompagne, il s'impose. Seuls le... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2020-03-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 12,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
La cuisine a-t-elle un "sexe" ? Kilien Stengel Le genre féminin et masculin, dans les métiers de bouche comme dans la vie ménagère, est le coeur de l'évolution d'une société. L'homme aux fourneaux des cuisines des grands restaurants, la femme chargée de la préparation du repas quotidien, sont autant des stéréotypes,... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-11-19 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 18,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
Futurophagie Kilien Stengel , Pascal Taranto Nous n'avons pas un rapport froid à la nourriture, on ne fait pas que de s'alimenter, il y a quelque chose de bien plus profond, complexe et sacré qui se construit chaque jour. Les contributeurs , philosophes, chercheurs et conférenciers, se sont donné la liberté de... Editeur : Editions L'Harmattan Parution : 2018-07-02 Collection : Questions alimentaires et gastronomiques PDF, ePub 14,99 € PDF ePub J'achète Téléchargement immédiat Dès validation de votre commande
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