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Umami

Les secrets de la cinquième saveur

de

Éditeur :

Dunod


Collection :

Dunod Poche

Paru le : 2025-04-09



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Description
Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de la plupart d’entre nous.
A-t-il été découvert, comme le raconte si bien la légende, par Ikeda le Japonais, ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français  ? Est-ce le glutamate, cet exhausteur de goût que l’on retrouve notamment dans les bouillons de viande  ? Son utilisation «  à toutes les sauces  » n’est-elle pas nocive pour notre santé  ?
Le professeur Fabrizio Bucella, sommelier et directeur de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine, nous propose un éclairage surprenant et original des mystères entourant l’umami. Vous apprendrez à le détecter dans les aliments naturels et à l’utiliser à bon escient. L’umami n’aura plus aucun secret pour vous.
 
Pages
168 pages
Collection
Dunod Poche
Parution
2025-04-09
Marque
Dunod
EAN papier
9782100879779
EAN EPUB
9782100884483
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
33
Nombre pages imprimables
168
Taille du fichier
3366 Ko
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Prix
5,99 €

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