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Le SO2 en oenologie



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Éditeur :

Dunod


Collection :

Oenologie

Paru le : 2014-10-22



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Description
Le dioxyde de soufre (SO2) est souvent utilisé en vinification car il assure notamment une protection très efficace contre
l’oxydation, les bactéries et les levures. Il est cependant parfois mal maîtrisé.
Cet ouvrage est une synthèse pratique de l’ensemble des connaissances nécessaires, en langage adapté à tous les praticiens. Il rassemble connaissances théoriques et techniques relatives aux nombreux effets du SO2. Les sujets plus complexes sont présentés en annexe. Les résultats actualisés sont résumés par des exemples concrets de mise en oeuvre optimisée.
L’étude détaillée des solutions alternatives permet de sélectionner les plus adaptées en écartant les écueils des fausses
solutions.
Quelle quantité ? Quand l’ajouter ? Sous quelle forme ? Cet ouvrage guide le lecteur (viticulteur, oenologue, technicien ou
étudiant de la filière) vers les bonnes pratiques de l’utilisation du SO2 en oenologie, permettant au vinificateur de produire un vin de qualité en évitant les excès.
Pages
304 pages
Collection
Oenologie
Parution
2014-10-22
Marque
Dunod
EAN papier
9782100710492
EAN PDF
9782100719563
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
60
Nombre pages imprimables
304
Taille du fichier
15046 Ko
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Prix
38,99 €

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