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Cuisine et pâtisserie familiales française

Agroforesterie

de

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Éditeur :

Editions France Agricole


Paru le : 2013-04-24



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Description

Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, cet ouvrage vous offre les bases de la cuisine et de la pâtisserie traditionnelles françaises grâce à des professeurs confirmés qui vous apportent les savoir-faire et tours de main essentiels :
* le taillage et la préparation à base de légumes ;
* les fonds : fumets, bouillons, court-bouillon... ;
* les sauces ;
* les soupes et les potages ;
* la cuisson des œufs, de la viande, des poissons et des fruits de mer ;
* la préparation des légumes et des féculents ;
* les secrets pour réussir les pâtes à tartes, à choux, feuilletée... ;
* la fabrication des crèmes : Chantilly, anglaise... ;
* les techniques gestuelles de pâtisserie.
Pour illustrer ces fondamentaux, les auteurs vous expliquent comment réussir près d’une centaine de recettes, parmi lesquelles :
* les sauces béchamel, béarnaise, hollandaise ;
* le potage cultivateur, la gratinée à l’oignon ;
* les œufs cocotte ;
* le gigot d’agneau ou la blanquette de veau ;
* le bar rôti en croûte de sel ;
* le crumble aux poires ;
* le cake aux fruits confits...
Toutes les astuces pour devenir bien plus qu’un bon cuisinier : un chef dans votre propre maison !
Pages
226 pages
Collection
n.c
Parution
2013-04-24
Marque
Editions France Agricole
EAN papier
9791090213180
EAN PDF
9782855572833
Informations sur l'ebook
Nombre pages copiables
0
Nombre pages imprimables
23
Taille du fichier
30812 Ko
Ce livre est accessible aux handicaps Voir les informations sur l'accessibilité
Prix
15,92 €

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